地食材へのこだわり

志賀高原ならではの地の食材を使った旬の料理が楽しめます。お料理だけではなく、志賀高原ビールなどもご用意しておりますので、一緒にご賞味ください。

地食材へのこだわり

夏のお料理

SUMMER FOOD

自然の恵みをあますことなく伝える
一皿一皿

大地の恵みである山菜、地元で採れる味の濃い野菜、清らかな水で作る料理長渾身の創作料理をご提供。
大自然の中で採れる山菜は、口に入るまでの下処理が大変ですが手間を惜しまず素材の味を存分に引き出した味付けや調理方法でお作りします。
枠にとらわれない、自由な発想で生み出す創作料理をゆっくりとお召し上がりください。個性豊かな地ビール「志賀高原ビール」ともよく合います。

前菜

前菜

信州サーモンと大岩魚のカルパッチョ

信州サーモンと大岩魚のカルパッチョ

丸茄子の冷やし鉢

丸茄子の冷やし鉢

山女魚の塩焼き

山女魚の塩焼き

牛陶板焼き

牛陶板焼き

白味噌のクレームブリュレ

白味噌のクレームブリュレ

前菜

信州サーモンと大岩魚のカルパッチョ

丸茄子の冷やし鉢

山女魚の塩焼き

牛陶板焼き

白味噌のクレームブリュレ

冬のお料理

WINTER FOOD

優しく丁寧な料理を地酒とともに味わって

京都で無形文化遺産に登録された和食を学んだ職人が日替わりで一汁三菜の懐石風和食と日本料理の技法を使ったフレンチ仕立ての洋食を日替わりでご用意しました。『身土不二』『一物全体』『地産地消』を心がけて優しい料理を提供します。
目の前のダイヤモンドゲレンデを眺めながら、楽しい夕べをお過ごしください。

前菜

前菜

牛ほほ肉の赤ワインソース煮

牛ほほ肉の赤ワインソース煮

りんご釜グラタン

りんご釜グラタン

豆乳寄せ鍋

豆乳寄せ鍋

サワラのソテー

サワラのソテー

蕎麦の実蒸し

蕎麦の実蒸し

前菜

牛ほほ肉の赤ワインソース煮

りんご釜グラタン

豆乳寄せ鍋

サワラのソテー

蕎麦の実蒸し

SELECTED INGREDIENTS

  • 肉と魚について

    肉と魚
    について

  • 山菜と野菜について

    山菜と野菜
    について

  • 米と調味料について

    米と調味料
    について

肉と魚について

安心安全でおいしい牛肉を 信州牛は「夕食グレードアップコース」のみとなります

安心安全でおいしい牛肉を

「りんごで育った信州牛」のキャッチフレーズでおなじみの信州牛は、良質なアミノ酸を含み、美しい色が特徴です。
さらに、りんごを食べて育っているため、独特の芳しい香りがあります。柔らかく、旨味の凝縮された信州牛をすき焼きなどでご堪能ください。

安心安全でおいしい牛肉を

長野県生まれの信州サーモン

信州サーモンは平成16年に承認された新しい魚。
サーモンと名は付いていますがマスです。
肉厚できめの細かい肉質が特徴で、臭みもほとんどないため食べやすいお魚です。
刺身やマリネ、サラダなどでお召し上がりください。

  • 長野県生まれの信州サーモン
  • 長野県生まれの信州サーモン

山菜と野菜について

大地の恵、山菜

大地の恵、山菜

こごみ、うど、わらび、ふき、たけのこ、コシアブラ、きのこなど、長野県は山菜の宝庫です。春は、贅沢に旬の山菜を天ぷらに、秋は、きのこ汁でといった旬を味わっていただけます。
また、冬用に瓶詰めなどで出番を待つ山菜も多数用意しておりますので一年中信州の長野県産の山菜をご堪能いただけます。

大地の恵、山菜

寒暖差が生み出す美味野菜

澄んだ空気と清らかな水、栄養豊富な長野県の大地で育てられた野菜は、味の濃さが違います。
さらに、昼夜の寒暖差が野菜の甘みを引き出しています。そんな野菜たちの本来の味を十分生かした調理を心がけています。

  • 寒暖差が生み出す美味野菜
  • 寒暖差が生み出す美味野菜

米と調味料について

長野県が認めたお米

長野県が認めたお米

特に味と品質が優れたものが認定される「長野県原産地呼称管理制度」の認定を受けた「清水さんちのお米」(中野市産)を使用しています。志賀高原から流れる雪解け水を使い、カブトエビやトンボなどの生き物が豊富な水田で減農薬・無化学肥料栽培で手間暇かけて作られたお米です。
甘み・ツヤ・ねばりの三拍子揃った特別なお米をどうぞお召し上がりください。

長野県が認めたお米

国産原料100%無添加味噌

澄んだ空気と志賀高原から流れる清冽な水を使い地元の味噌蔵で醸造した無添加の天然味噌を使っています。
みそ汁はもちろん、和え物など料理でも味わっていただけます。

無添加味噌

CRAFT BEER AND LOCAL SAKE

地ビール&地酒

地ビール&地酒

お食事とともに楽しめる
地ビールと地酒の数々

シャレー志賀会長生家の造り酒屋「玉村本店」で仕込んだ、地酒「縁喜(えんぎ)」や志賀高原ビールをお供にお食事をお楽しみください。
当館のバー(冬季のみ)でもお楽しみいただけます。

バーの詳細を見る

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